在食品加工或餐飲業(yè)中使用量要特別注意嚴(yán)加控制的物質(zhì)是：

A.氯化鈉

B.谷氨酸鈉

C.碳酸氫鈉

D.亞硝酸鈉

解析

第一步，本題考查物理化學(xué)知識(shí)。

第二步，食品加工中要遵循食品添加劑的安全用量，不能使用有毒的添加物。亞硝酸鈉作為發(fā)色劑能使肉保持良好的色澤，但是亞硝酸鈉也是食品添加劑中急性毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組織缺氧。亞硝酸鈉還有一定的致癌性。所以要嚴(yán)加控制用量。D項(xiàng)正確。

因此，選擇D選項(xiàng)。

拓展

A項(xiàng)：氯化鈉外觀是白色晶體狀，其來源主要是海水，是食鹽的主要成分。A項(xiàng)與題意不符，不當(dāng)選。

B項(xiàng)：生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品(如醬油或豆醬)所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。B項(xiàng)與題意不符，不當(dāng)選。

C項(xiàng)：碳酸氫鈉俗稱小蘇打，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。C項(xiàng)與題意不符，不當(dāng)選。

考點(diǎn)

人文科技

科技

物理化學(xué)