【導(dǎo)讀】華圖事業(yè)單位考試網(wǎng)同步華圖教育發(fā)布：2021年事業(yè)單位公基備考：守護(hù)食品安全底線 保障“舌尖上的安全”，詳細(xì)信息請(qǐng)閱讀下文！事業(yè)單位考試考情政策解讀，點(diǎn)擊領(lǐng)取備考資料，更多事業(yè)單位考試資訊請(qǐng)關(guān)注(htshiyedanwei)公眾號(hào)，歡迎加入事業(yè)單位招聘考試交流群：  參加刷題、模考、領(lǐng)取備考資料，考編路上不孤單！

最近，從“小龍坎”火鍋、“蜜雪冰城”奶茶、“華萊士”快餐、“楊國(guó)福”麻辣燙、“奈雪的茶”奶茶，再到胖哥倆肉蟹煲，食品安全問(wèn)題持續(xù)引發(fā)關(guān)注。在對(duì)胖哥倆暗訪視頻中，針對(duì)土豆保質(zhì)期的問(wèn)題，胖哥倆一位員工說(shuō)道“它保質(zhì)期3天，你放4天也沒(méi)事”�，F(xiàn)實(shí)生活中，也確實(shí)有人吃了過(guò)期食品沒(méi)出事的。那么，什么是保質(zhì)期?食品安全究竟包括哪些方面?一起跟隨小編來(lái)看一看吧。

一、什么是食品安全

食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。主要包括三方面內(nèi)容：

一是食品污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標(biāo)識(shí)。如：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)(進(jìn)口食品)等。

二、食品安全相關(guān)定義

1. 預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

2. 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

3. 用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。

4. 用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。

5. 用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。

6. 食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(一般食品的保質(zhì)期不僅僅涉及時(shí)間這一單一維度，還涉及食品的儲(chǔ)存環(huán)境，應(yīng)該在具體保存狀態(tài)下分析食品的保質(zhì)期)

7. 食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

8. 食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

1. 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。

2. 食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

3. 專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求。

4. 對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求。

5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求。

6. 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。

7. 與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。

四、食品安全相關(guān)標(biāo)志

(一)質(zhì)量安全標(biāo)志

QS是英文“質(zhì)量安全”(Quality Safety)的字頭縮寫(xiě)，是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志的組成部分，也是取得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)在其生產(chǎn)的產(chǎn)品外觀上標(biāo)示的一種質(zhì)量安全外在表現(xiàn)形式。QS標(biāo)識(shí)從2010年6月1日起已陸續(xù)換成新樣式，新標(biāo)志由“QS”和“生產(chǎn)許可”中文字樣組成。

(二)保健食品標(biāo)志

正規(guī)的保健食品會(huì)在產(chǎn)品的外包裝盒上標(biāo)出藍(lán)色的，形如“藍(lán)帽子”的保健食品專(zhuān)用標(biāo)志。下方會(huì)標(biāo)注出該保健食品的批準(zhǔn)文號(hào)，或者是“國(guó)食健字【年號(hào)】××××號(hào)”，或者是“衛(wèi)食健字【年號(hào)】××××號(hào)”。其中“國(guó)”、“衛(wèi)”表示由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或衛(wèi)生部批準(zhǔn)。

(三)綠色食品標(biāo)志

綠色食品標(biāo)志是由綠色食品發(fā)展中心在國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局正式注冊(cè)的質(zhì)量證明標(biāo)志。它由三部分構(gòu)成，即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài);顏色為綠色，象征著生命、農(nóng)業(yè)、環(huán)保;圖形為正圓形，意為保護(hù)。AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。

五、如何保證食品安全

(一)保持清潔

1. 勤洗手。加工、制備食物之前，制備食物過(guò)程中，處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后，如廁之后，接觸寵物、處理垃圾之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時(shí)要使用流動(dòng)安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。

2. 餐具和廚具要清潔。清洗餐具和廚具時(shí)，用流動(dòng)安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。

3. 廚房環(huán)境要清潔。保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔;洗碗布、抹布用后，要及時(shí)徹底清洗，并經(jīng)常更換。

(二)生熟分開(kāi)

1. 生熟食物要分開(kāi)。生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層;冰箱中食物要生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

2. 加工食物的廚具、容器要生熟分開(kāi)。處理食物的案板、刀具要分開(kāi)使用，用后要分別清洗干凈。

(三)食物要徹底煮熟燒透

1. 烹調(diào)要煮熟、燒透。正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟龋�可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長(zhǎng)時(shí)間，即“小火慢燉”。

2. 再次食用要徹底加熱。熟食室溫放置后再食用，要二次加熱;從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過(guò)一次。

(四)在安全的溫度下保存食物

安全的溫度是指不適于微生物生長(zhǎng)、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長(zhǎng)繁殖的速度，或者停止生長(zhǎng)。即5℃-60℃，是食物不安全的危險(xiǎn)溫度。

1. 室溫不安全。在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí);熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放(5℃以下);烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時(shí)間越長(zhǎng)，微生物生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。

2. 食物冷卻后再放冰箱存放。如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡�箱冷藏室，�?huì)導(dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，食物中心溫度無(wú)法快速下降，致病菌可能會(huì)趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

3. 生肉類(lèi)不要反復(fù)凍融。畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞和丟失。

4. 定期清理冰箱。“冰箱不是保險(xiǎn)箱”，無(wú)論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過(guò)久。時(shí)間一長(zhǎng)或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價(jià)值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過(guò)1個(gè)月;預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過(guò)3個(gè)月。先買(mǎi)的先吃，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食品最好不要食用。

5. 不買(mǎi)、不吃超過(guò)保質(zhì)期的食品。

(五)使用安全的水和食物原料

1. 選擇新鮮的蔬菜水果，沒(méi)有霉變的主糧、豆類(lèi)和花生等，適當(dāng)清洗、削皮，降低風(fēng)險(xiǎn)。

2. 食品制作的全過(guò)程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。

3. 不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。愿大家都從我做起，講究衛(wèi)生、養(yǎng)好習(xí)慣，把好“病從口入”這一關(guān)!

例題

1. (單選題)“民以食為天，食以安為先”，食品安全與身體健康密切相關(guān)，下列做法不會(huì)危害人體健康的是( )

A. 為果汁長(zhǎng)期保鮮，在其中加過(guò)量防腐劑

B. 用小蘇打(碳酸氫鈉)發(fā)酵做面包

C. 用福爾馬林(含50%的甲醛液體)保鮮魚(yú)肉等食品

D. 在牛奶中添加三聚氰胺，提高奶液中的含氮量

【答案】B

【解析】本題考查生活常識(shí)。碳酸氫鈉，別名小蘇打，是一種無(wú)機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水。碳酸氫鈉固體在50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。B項(xiàng)正確。A項(xiàng)：過(guò)量的防腐劑加入食品中，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。C項(xiàng)：福爾馬林為甲醛的水溶液，具有劇毒。D項(xiàng)：三聚氰胺在人體內(nèi)會(huì)被分解成毒性物質(zhì)。故本題正確答案為B項(xiàng)。

2. (多選題)在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列( )活動(dòng)，必須遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。

A. 食品生產(chǎn)和加工

B. 食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)

C. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品添加劑

D. 用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

【答案】ABCD

【解析】本題考查食品安全法。根據(jù)《食品安全法》第二條第一款，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：(一)食品生產(chǎn)和加工，食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù);(二)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng);(三)用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng);(四)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;(五)食品的貯存和運(yùn)輸;(六)對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。故本題正確答案為ABCD項(xiàng)。

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