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無論大節(jié)日，小節(jié)日，中國人最喜歡的就是湊上一桌菜，在餐桌上開聊百味人生，恰又逢春節(jié)這一團圓日，美食更是少不了，那么我們就來聊聊中國的美食吧?

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。

一、魯菜

魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，口味咸鮮為主，講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。

二、川菜

川菜起源于四川、重慶，口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。

三、粵菜

粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南�？谖鄂r香為主。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

四、蘇菜

江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風(fēng)味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主�？谖肚宓瓰橹�。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯;蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。

五、閩菜

閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系，以福州菜為代表，口味鮮香為主，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格，三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

六、浙菜

浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風(fēng)味為代表的地方菜系�？谖肚宓瓰橹鳌２耸叫∏闪岘�，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處�？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。

七、湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，口味香辣為主，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩，重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

八、徽菜

徽菜起源于安徽省徽州地區(qū)，口味鮮辣為主，擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

在看完知識點之后，趁熱打鐵，練練手吧?

【例1·多選】中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的是“八大菜系”，以下屬于“中國八大菜系”的是()

A.魯菜、川菜

B.粵菜、閩菜

C.湘菜、徽菜

D.蘇菜、浙菜

【答案】ABCD

【解析】中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據(jù)徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序)，后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。