2018重慶醫(yī)療衛(wèi)生考試護(hù)理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)：六大營(yíng)養(yǎng)素的功能和來(lái)源
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營(yíng)養(yǎng)素是能夠在生物體內(nèi)被利用，具有供給能量、構(gòu)成機(jī)體及調(diào)節(jié)和維持生理功能的物質(zhì)。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和水。
| 營(yíng)養(yǎng)素 | 生理功能 | 主要來(lái)源 |
| 蛋白質(zhì) | 構(gòu)成、更新及修復(fù)人體組織；構(gòu)成人體內(nèi)的酶、激素、抗體、血紅蛋白、尿纖維蛋白等，以調(diào)節(jié)生理功能；維持血漿滲透壓；提供熱能 | 肉、蛋、乳及豆類 |
| 脂肪 | 提供及儲(chǔ)存熱能；構(gòu)成身體組織；供給必需脂肪酸；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；維持體溫，保護(hù)臟器；增加飽腹感 | 動(dòng)物性食品、食用油、堅(jiān)果類等 |
| 碳水化合物 | 提供熱能；參與構(gòu)成機(jī)體組織；保肝解毒；抗生酮作用 | 谷類和根莖類食品（如糧食和薯類），各種食糖（蔗糖、麥芽糖等） |
| 礦物質(zhì) | ||
| 鈣 | 構(gòu)成骨骼與牙齒的主要成分；調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)的正常活動(dòng)；維持肌肉緊張度；參與凝血過(guò)程；激活多種酶；降低毛細(xì)血管和細(xì)胞膜的通透性 | 奶及奶制品、海帶、小蝦米皮、芝麻醬、豆類、綠色蔬菜、骨粉、蛋殼粉 |
| 磷 | 構(gòu)成骨骼、牙齒、軟組織的重要成分；促進(jìn)物質(zhì)活化；參與多種酶、輔酶的合成；調(diào)節(jié)能量釋放；調(diào)節(jié)酸堿平衡 | 廣泛存在于動(dòng)、植物食品中 |
| 微量元素 | ||
| VitA | 維持正常夜視功能；保持皮膚與黏膜的健康；增強(qiáng)機(jī)體免疫力；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 | 動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、奶制品、禽蛋類、有色蔬菜及水果等 |
| VitB | 構(gòu)成輔酶TPP；參與糖代謝過(guò)程；影響某些氨基酸與脂肪的代謝；調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能 | 動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、豆類、花生、未過(guò)分精細(xì)加工的谷類 |
| 水 | 構(gòu)成人體組織；調(diào)節(jié)體溫；溶解并運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物；維持消化、吸收功能；潤(rùn)滑作用；直接參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng) | 飲用水、食物中水、體內(nèi)代謝水 |
護(hù)士必須掌握人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，飲食、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系及與疾病痊愈的關(guān)系，才能夠采取有效的措施，滿足患者在疾病康復(fù)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)需求，從而達(dá)到恢復(fù)健康和促進(jìn)健康的目的。
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（編輯：姜芃）
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