人體有機(jī)物篇

　　1.蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，因此很多人都在日常生活中注重蛋白質(zhì)食物的攝入。營養(yǎng)早餐中的牛奶和雞蛋就是非常好的蛋白質(zhì)食物。眾所周知，食補(bǔ)永遠(yuǎn)是補(bǔ)充營養(yǎng)很好的辦法。那么都有哪些食物里面含有豐富的，符合人體需要的蛋白質(zhì)呢?食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。

　　2.糖類

　　糖類物質(zhì)：

　　(1)多糖：如淀粉、纖維素。淀粉主要存在于各種谷類植物的果實(shí)中，象玉米、谷子、大米、高粱等;也存在于某些塊莖植物中，如土豆、紅薯、山藥等塊莖中。是人類的食物來源之一。

　　(2)低聚糖：二糖中的蔗糖、麥芽糖;蔗糖是人們?nèi)粘Ｉ�活的調(diào)味品，也是人體需要的能量的一種來源，麥芽糖可以制造各種軟糖果，象高粱飴糖果。麥芽糖還可以用于釀酒，象釀制啤酒就需要麥芽。還有三糖、四糖等。

　　(3)單糖：如葡萄糖、果糖、核糖、鼠李糖等。葡萄糖可以作為醫(yī)藥的葡萄糖針劑，果糖主要來源于各種水果和蜂蜜，既是人類的能量來源之一，也是美容食品之一，人們經(jīng)常吃水果就是如此。

　　人體維生素篇

　　1.維生素水溶性和脂溶性的區(qū)別

　　唯一的區(qū)別就是有的維生素在水的環(huán)境里面溶解比較好，有的在油的環(huán)境中分解比較好，所以有的菜，比如說——牛肉燉蘿卜就比較好，因?yàn)樘}卜的維生素A會(huì)充分的分解。

　　2.維生素B1

　　維生素B1是很早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功能是能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正�；顒�(dòng)等，缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。所以在生活中我們要多吃糙米，不要大量實(shí)用精米。因?yàn)槠渲械木S生素B1被大量破壞，容易得腳氣病。

　　3.維生素D

　　這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。很好的方法是多曬太陽，這樣能增進(jìn)鈣的吸收。

　　4.維生素E

　　1907年挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，1934年才獲得純品，現(xiàn)已可人工合成。維生素C是很不穩(wěn)定的一種維生素，由于它容易被氧化，在食物貯藏或烹調(diào)過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時(shí)維生素C都能被破壞。微量的銅、鐵離子可加快破壞的速度。因此，只有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜才是維生素C的豐富來源。